Ceps: naše recepty a tipy, jak je dobře připravit

Ceps: jak je vybrat?

  • V lese : Není třeba uvažovat o picking pokud nepršelo, hříbky potřebují vodu, aby vyšly ze země!

Existuje několik druhů ceps (rodina hřib), ale nejvíce spotřebované jsou hříbky, které lze vybrat ve většině horských pásem země, ale také na jihozápadě (Lot, Dordogne atd.), v centru nebo v Burgundsku.
Má klobouk masitý a kulatý, noha je zaoblená. Pod kloboukem nejsou žádné proužky, ale tato slavná textura pěna.
Je jedlý, pouze pokud je jeho noha bílá, toxická, pokud je noha zbarvená (žlutá nebo oranžová). Zvláště jedovatý satanový hřib má tvar hříbky, ale má klobouk béžový, zatímco noha je žlutá a červená.
Pokud jsou v čepici porcini malé otvory, znamená to, že jsou okusovány červy. Houba je stále jedlá, a pokud vám srdce řekne, existuje trik, jak tyto malé červy vyvést: odtrhneme nohu z klobouku a zabalíme je do filmového papíru, aby se červi, které vyjdou, vydusili cepe a držte se plastu ...

  • Na trhu : Když je v pohodě, má klobouk dobrý přivařená k patě, Menší formáty jsou obecně lepší, protože jsou pevnější než ty velké.

pěna (nebo seno, trubice), která je umístěna pod kloboukem, poskytuje informace o věku houby.
Když jeho barva inklinuje k bílá, to znamená, že cep je mladý, jeho noha je pak velmi pevná. Textura po vaření nebude viskózní, ale bude méně vonná.
Když je pěna žlutý, je starší a chutnější. Když se to otočí zelená, má silnější chuť, ale ztrácí pevnost a tato pěnivá část bude mít po vaření viskózní strukturu. Zelenou pěnu můžete nakrájet a rezervovat při čištění syrových hříbků a použít k ochucení smíšené velouté.
Vyhýbáme se nákupu hříbků, když je pěna hnědý protože nejsou čerstvé.
A raději si vybereme hříbky sbírané ve Francii, které budou vždy čerstvější než houby z východních zemí, a proto budou více vonné.

Ceps: jak je vyčistit?

Ceps jsou křehké houby, musí se s nimi zacházet opatrně!
Abychom je vyčistili, vyhýbáme se jejich ponořování do vody, protože jsou skutečné mycí houby.
S nožem na krájení rozkrájímepozemský konec nohy a poškozené části se oddělují špičkou. Můžete je případně krátce opláchnout pod proudem vody, ale je lepší je jemně otřít vlhký hadřík.
Pokud jsou chodidla velmi špinavá, můžete je odlupovat vždy špičkou nože.


Ceps: jak je uložit?

  • náklady : Houby Porcini jsou chutnější, když se rychle po sklizni jedí. Jsou uchovávány po dobu maximálně 48 hodin, na chladném a suchém místě nebo přímo na internetu zeleninový koš z ledničky. Nikdy je neuchováváme v plastovém sáčku.
  • vysuší : Musíte je rozkrájet, než je usušíte, na čerstvém vzduchu na suchém místě nebo na a velmi měkká trouba, Jakmile jsou suché, mohou být skladovány po dobu nejméně jednoho roku. Chcete-li vařit sušené hříbky, jednoduše je namočte do horké vody po dobu 15 minut, abyste je rehydratovali. Můžete také snížit sušené hříbky o prášeka používat je k ochucení omáček, polévek a pekáčů.
  • zmražený : Jakmile jsou ceps vyčištěny a nakrájeny na plátky, jsou dvě školy: zmrazte je syrové nebo je před vařením několik minut zmrazte, než je uložíte do mrazicího sáčku.
  • Konzervy : Opět existuje několik možností. Pro zachování přirozené, ceps musí být blanšírován ve slané a octové vodě (nebo citronové vodě), vyprázdnit, poté vložit do sklenic, přikrýt slanou vodou a sterilizovat (2 hodiny při 100 °). Pro hříbkyOlivový olej, vyčištěné hříbky jednoduše ponořte do pánve s vařeným bílým octem na 5 minut a vypusťte je. Pak jsme je vložili do sklenice, přikryli olivovým olejem několika kořením a sklenici zavřeli.

Ceps: jak je vařit?

Zdrcený s vitamíny a velmi nízký obsah kalorií, porcini je ideální zelenina k doprovodu masa a ryb, nebo k ochutnávce samostatně smažené.
Na rozdíl od jiných hub nejsou porcini namočeni vodou, takže mohou vařte rychle na pánvi, za 5 až 10 minut na mírném ohni (nemá rád přebalování), v kachním oleji nebo tuku.
Aby se cepy mohli vařit rovnoměrně, musí být nakrájeny na kousky nebo plátky o tloušťce asi 1 cm. Poté na konci procesu vaření přidejte pouze česnek a petržel, abyste získali smaženou pánev, která může být také začleněna do rizota nebo do brambor Sarladaise.

Přečtěte si také:

Girolles: naše recepty a tipy, jak je dobře připravit


Jak vařit knoflíky? Naše 30 receptů

40 receptů, díky nimž si chcete vybrat houby

Video: houba foukaná omeleta za 14 minut. od Jean Imbert

Hodláte si vybrat houby? 6 věcí, které je třeba vědět, aby nedošlo k otravě

Leaving the Big Show (Leden 2021)


Podělte Se S Přáteli:

Futuroscope: 25 let a nové atrakce

Tento táta zachrání život dítěte tím, že ho vyfotografuje