Salmonelóza: příčiny, příznaky a léčba infekcí salmonelou

Jaké jsou způsoby kontaminace salmonelózou?

Enterobakterie rodu Salmonella jsou přirozeně přítomny v zažívacím systému některých savců a ptáků. Tyto bakterie jsou schopné být přenášeny na člověka pomocí potravinového vektoru. Salmonella obsažená ve trusu zvířat je skutečně zvláště odolná a může v prostředí (půda, voda, pastviny ...) přežít několik měsíců.

Hlavní způsob kontaminace ze zvířat na člověka tedy procházísyrové jídlo nakažené bakteriemi, Vejce, mléčné výrobky a tepelně neupravené maso představují produkty, které se nejčastěji podílejí na salmonelóze. Je však třeba poznamenat, že bakterie mohou také infikovat člověka jednoduchým kontaktem s infikovaným zvířetem, i když tento přenos zůstává neoficiální.

Různé salmonely

Neexistuje jeden, ale mnoho typů salmonelózy, které se od sebe liší v závislosti na použitých bakteriích. Tato otrava potravinami tedy pravděpodobně způsobí:


  • netypická salmonelóza : jsou způsobeny zejména Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium.
  • Horečky tyfu a paratypoidů : jsou výsledkem kontaminace Salmonella typhi a Salmonella paratyphi A, B nebo C.

Imunokompromitovaní lidé, malé děti a starší lidé představují populace s vysokým rizikem kontaminace.

Zaznamenává se stále více případů infekcí spojených s Samonella typhimirium. Znečištění se často provádí delikatesami.

Jaké jsou příznaky salmonelózy?

Inkubační doba kolísá mezi 6 a 48 hodinami po požití jídla kontaminovaného salmonelou. První příznaky netypické salmonelózy se liší v závislosti na použitých bakteriích:


  • bolest hlavy;
  • křeče v břiše;
  • průjem;
  • horečka;
  • nevolnost;
  • zvracení;
  • atd.

Co se týče, tyfus je horší. Tato toxická infekce obecně vede k:

  • hlavní poruchy trávení;
  • vysoká horečka.

Pokud není léčena brzy, může tato konkrétní forma salmonelózy vést k zažívacím krvácením, encefalitidě nebo myokarditidě. Paratypoidní horečka má příznaky podobné břišnímu tyfu, ale méně intenzivní.

Jaká léčba infekce salmonel?

Léčba salmonelózy závisí v podstatě na jejím původu. Netypické stavy zvané „menší“ tedy obecně nevyžadují specifickou léčbu u zdravých dospělých. Je indikována pouze dostatečná hydratace pro kompenzaci ztrát vody způsobených průjmem a / nebo zvracením. Zranitelní lidé a malé děti jsou však často léčeni antibiotiky. To platí také pro horečky tyfu a paratypoidů.


Jak se vyhnout kontaminaci?

Pro omezení rizika nákazy salmonelózou by měla být použita jednoduchá hygienická opatření:

  • po kontaktu se zvířetem si umyjte ruce;
  • po kontaktu s potravinami, které mohou být kontaminovány, si umyjte ruce: zeleninu, maso, vejce atd .;
  • důkladně vyčistěte kuchyňské nádobí v kontaktu s těmito potravinami;
  • neprovádějte skořápku, než ji uložíte do chladničky;
  • dávejte pozor na udržování chladného řetězce;
  • respektovat data vypršení platnosti;
  • dostatečně pečte maso;
  • připravujte syrové vaječné přípravky na poslední chvíli;
  • nedávají syrové potravinové přípravky kojencům, malým dětem, těhotným ženám a imunokompromitovaným lidem.

Přečtěte si také:

⋙ Salmonelóza přenášená prasaty

⋙ Jak poznat rozdíl mezi gastroenteritidou a otravou jídlem?

Po Otrava jídlem: pět tipů, jak tomu zabránit

Salmonella in Chicken & Turkey: Deadly But Not Illegal (Listopad 2020)


Podělte Se S Přáteli:

Jsou rodiče na svého chlapce hrdější než na svou dceru?

Je krvácení během těhotenství vážné?