Salmonelóza: jak je kontaminována salmonelóza?

Co je to salmonelóza?

Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené enterobakteriemi rodu Salmonella, také zvané Salmonella. Tyto bakterie se přirozeně nacházejí ve střevech zvířat. Salmonelóza se může projevit jako gastroenteritida, která je někdy akutní, ale také jako strašlivější horečky tyfu a paratypoidů, jejichž příznaky zahrnují bolesti hlavy, anorexii a bolesti břicha.

Jeden typ v posledních letech rostl: salmonella „typhimurium“. Pasteurův institut v roce 2017 identifikoval 2 500 případů proti asi padesáti nemocným s touto bakterií v roce 2007. Problém: Tato bakterie je v hospodářstvích s prasaty obtížně rozpoznatelná.

Jak to můžeme chytit?

Tyto bakterie, které se vyskytují u zvířat, mohou být přeneseny na člověka prostřednictvím kontaminovaných potravin konzumovaných syrové, nedostatečně vařené nebo kontaminované po vaření. Mezi potravinami jsou maso, zejména drůbež a uzeniny, vejce a mléčné výrobky.


Kontaminace může být spojena s kontaktem s nemocným zvířetem nebo zdravým nosičem. Naprostá většina plazů jsou například zdravé nosiče salmonel. Mohou proto způsobovat těžké infekce u kojenců a dalších lidí s potlačenou imunitou.

Potenciální zdroj kontaminace představuje také životní prostředí a neupravená voda. "Salmonella přítomná ve zvířecích trusech může kontaminovat pastviny, půdy a vodu a přežít několik měsíců.", říká ANSES. Přenos z člověka na člověka je možný i tehdy, když jídlo připravuje někdo, kdo je nemocný nebo má salmonelu.

Jak se vyhnout kontaminaci salmonelou?

Pro omezení rizik je možné provést několik jednoduchých kroků. Po dotyku zvířete si dobře umyjte ruce nebo se vyhněte kontaktu zranitelných osob s plazy: kojenci, těhotné ženy, starší osoby nebo imunokompromitovaní.


Po manipulaci se syrovými potravinami je také vhodné si důkladně umýt ruce a vyčistit pracovní povrch. Jídlo by mělo být vařeno do jádra, zejména vepřové a drůbeží maso, stejně jako mleté ​​maso.

Vejce by se měla skladovat při stabilní teplotě, neměla by se před skladováním umýt: čištění usnadňuje pronikání mikroorganismů. Kromě toho ANSES radí zranitelným lidem, aby nekonzumovali syrová nebo nedostatečně vařená vejce, syrová nebo nedostatečně uzená masa a syrové mléko.

Přečtěte si také:


⋙ Salmonelóza: jaké jsou příznaky infekcí salmonelou?

⋙ Salmonelóza: příčiny, příznaky a léčba infekcí salmonelou

⋙ Salmonelóza: 20 dětí kontaminovaných kojeneckou výživou

MÁM SALMONELU? SRAČKA JAKO ŘEMEN ! (Listopad 2020)


Podělte Se S Přáteli:

Moje dítě je posedlé jeho poznámkami!

4 věci, které byste měli vědět před použitím vodotěsné řasenky