Tajemství úspěšného BBQ

Ve svém obchodě Viande & Chef nabízí Benjamin Darnaud kvalitní maso, zpracované produkty. Jeho originalita? Přineste celé zvíře při prodeji předchozího a propagujte tak nerozpoznané kousky…

Takže šéfkuchař, pár tipů na úspěšný grilování?


Jak zapálit svůj gril?

V případě tradičního uhlí na uhlí je velmi důležité zvolit si kvalitní palivo. Je také nezbytné zapálit oheň 45 minut až 1 hodinu předem. Proč? Jednoduše proto, že je čas potřebný na to, abyste získali dostatek žhavých uhlíků. Je to opravdu uhlíky, které vaří jídlo, a zejména ne plameny, které by spálily povrch jídla. Vždy mějte po ruce láhev s vodou nebo dětskou vodní pistoli, abyste uhasili plameny.


Jak úspěšně grilovat

Pokud jde o samotné vaření, je důležité vzít v úvahu specifika každého typu produktu a vaše oblíbené vaření. V žáru zřejmě hovězí žebro nereaguje stejným způsobem jako pražma. Ve všech případech musí být rošt nejméně 10 cm od krbu, aby nedošlo k nadměrnému spálení. Ryby umístěte na stojany kartáčované citronem, aby se zabránilo přilepení a snadněji je otočte. Klobásy a jiné kousky bílého masa by měly být vařeny na jádro.

Nesolujte až na poslední chvíli

Existují dvě školy: jedlé červené maso můžete připravovat pouze tehdy, když jste připraveni sloužit, pokud jste zvyklí jíst nízká sůl. Pokud chcete maso kořeněné do jádra, sůl těsně před vařením. V žádném případě nebudete solit svůj řeznický kus v dostatečném předstihu: sůl má tendenci způsobovat, že jídlo vypouští šťávu, rychle uschnete a gumovité.

Používejte spíše kleště než vidličku. Kleště, které jsou praktičtější pro převrácení jídla, mají také výhodu, že je nepoškozují. Například Merguez a klobásy (které je lepší nepíchat, někteří lidé nevadí) neztratí veškerou šťávu a nebudou suché.


Přečtěte si také:

⋙ Naše nejlepší recepty na grilování

⋙ Grilování: S jakými míchanými saláty doprovází vaše grily?

⋙ Grilovaný, měkký, voňavý: všechny naše recepty s párky

Гастрономический оргазм или с шашлыком наедине / Gastronomic orgasm or with a barbecue in private (Říjen 2020)


Podělte Se S Přáteli:

Obezita a cukrovka: předčasně narozené děti jsou více vystaveny

Natasha St-Pier: roztomilé video Bixente, jejího 3letého syna